백종원 코다리전골

백종원은 장담한 코다리 전골 레시피 알아보자.

백종원

 

재료: 코다리 1마리, 백합 2개, 무50그램, 양파 4분의1개, 미나리50그램, 대파 절반, 만느육수 혹은 멸치육수

 

만드는 방법은 아래와 같다.

 

1.무는 나박나박하게 썰어주시고 양파는 0.5cm 간격으로 슬라이스 해 주세요.
대파는 어슷하게 썰고, 미나리는 5cm 간격으로 손질 해 보겠습니다.

 

 

2.고추장 1T, 고춧가루 1T, 진간장 1/2T, 멸치액젓 1t, 맛술 1t, 다진마늘 1t, 후추 1/3t, 물 4T, 매실청 1/2T를 넣고 가볍게 섞어서 매운탕 양념장을 완성해주세요.

 

3. 먼저 냄비에 만능육수와 백합조개 그리고 무를 넣고 한소끔 끓여주세요.

 

백합조개가 벌어지고 국물이 우러나도록 5분정도 중불에서 끓여주시다가, 깨끗하게 손질한 코다리를 그 위에 얹고 양념장을 넣도록 하겠습니다.

코다리를 넣고 나서 부터는 불을 강불로 올려주세요.

 

 

4. 양념장을 넣고 한소끔 더 끓어오르면 불순물을 한번 걷어 내 주신다음, 손질해 두었던 대파와 미나리를 넉넉히 얹고 더 끓여보겠습니다.

 

4분정도 더 잘박히 끓여주시면, 개운한 국물이 매력적인 코다리매운탕 완성되었습니다.

 

 

쓰고 남은 코다리는, 선선한 바람에 건조해서 육수를 만드실 때 사용하시면 좋습니다.

양파를 넣으면, 은은한 단맛이 더해져 더욱 맛깔스러운 매운탕을 끓일 수 있습니다.

매운탕에도  코다리를 사용해보세요.

 

특유의 단단한 육질이 오히려 깔끔하고 개운한 국물에 좋습니다.

 

양점장에는 액젓을 약간 넣습니다.

 

특히 매운탕요리에 액젓을 양념으로 사용하시면 더욱 깊고 개운한 감칠 맛을 느끼실 수 있습니다.